Bulvės dažnai vadinamos "antrine duona". Jis tikrai užima antrą vietą valgymo dažniu mūsų šalyje po miltų produktų (vidutinė vertė - 250 gramų bulvių per dieną vienam rusui). Įdomi šio turto savybė yra tai, kad bulvės negali praktiškai prilipdyti. Bulvės skiriasi ir yra gana didelis kaloringumo - 100 g - 83 kcal. Tai yra du ir kartais tris kartus daugiau nei kitų daržovių, todėl bulves reikia apsiriboti tiems, kurie turi antsvorį ir serga cukriniu diabetu (kadangi bulvės yra daug krakmolo, virškinimo fermentų įtaka suskaidoma į paprastus cukrus daug energijos).
Gerai nepamiršti, kad didžiausias vitaminų ir mikroelementų kiekis bulvėse yra rudens sezono metu, iškart po to, kai jis buvo iškastas iš žemės, ir jaunų bulvių, nepriklausomai nuo sezono. Jei bulves laikomas ilgą laiką, vitaminų kiekis labai sumažėja (pavyzdžiui, vitamino C kiekis jaunose bulvėse yra 3 kartus didesnis nei bulvių, laikomų keletą mėnesių).
Bulvių virinimas be žievelės sukelia 50 proc. Vitamino C praradimą, o jei jį gaminate kartu su žievelėmis, tada nuostolis bus tik 20-30%. Tačiau vis tiek geriau ruošti bulves, kurios buvo išvalytos prieš virimą. Jei jis virinamas "vienodais", tuomet, kaip teigia amerikiečių mokslininkai, toksinis soloninas, esantis bulvių žievelėje, gali patekti į šį produktą, kuris kartais tampa virškinimo trakto sutrikimų priežastimi ir galvos skausmais.
Mažiau prarandama vitamino C, kalio ir kitų mineralinių druskų, jei kepote bulves vienoje orkaitėje. Be to, kepamos bulvės yra lengviau virškinamos nei virtos.
Norint palikti gumbuose kuo daugiau vitaminų, fitoncidų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, bulves reikia išvalyti ir grūsti prieš valgio ruošimą (šiandien naudojamas nerūdijančio plieno peilis arba madingas keramikos peilis). Išmeskite metalinius indus be emalio arba su jo pažeidimais. Nepalikite per ilgai nuluptų bulvių vandenyje. Be to, užpildykite stiebagumbius prieš juos virinant šaltu vandeniu, geriau kartoti bulves su verdančiu vandeniu (taip sumažinant du kartus du kartus), taip, kad indas būtų pilnas, greitai virinama aukštu šilumos kiekiu, tada virinama ant nedidelio dangčio uždarytas. Negalima maišyti bulvių dažnai, kad būtų išvengta sąlyčio su oru, papildyti vandeniu, net virti (kartu su deguonimi, kuris oksiduoja vitaminą C ir naikina jį).
Ilgai virti, ypač intensyviai verdant, sukelia didelį askorbo rūgšties praradimą. Keptuose ir troškintuose bulvėse jis laikomas mažiau nei virti (apie 50%, tokiu pat kiekiu vitamino C nustatoma šviežiai paruoštai, laikantis visų maisto ruošimo taisyklių, bulvių sriuba).
Norėdami išpjauti bulves, naudokite geresnę medinę tolkushka nei metalo, nes, kontaktuodami su metalu, vitaminas C suskaido.
Deja, vitaminas C yra labai prastai konservuotas gatavuose induose. Pavyzdžiui, 4-6 valandų bulvių sriubos laikymo metu beveik nekyla askorbo rūgštis. Stenkitės valgyti juos nedelsiant, nepaliekant kitos dienos.
Ir dar keli patarimai.
Jei reikia paspartinti bulvių virimą, įdėkite 1 šaukštą margarino verdančiame vandenyje. Ant paviršiaus susidaręs plėvelė sukuria sandarumą, neleidžia garaii tekėti į išorę ir sukurti papildomo dangčio efektą.
Valgių virtų bulvių skonio gardymui įpilkite 2-3 gvazdikėlių smulkintų česnakų ir 1-2 laurų lapus arba keletą šakelių ir krapų žalumyną.
Vyniojant nuluptas bulves, namų šeimininkės paprastai išpilamos sultinio. Tačiau tai neturėtų būti daroma, jei naudojate aplinkai nekenksmingą produktą, kuriame nėra, pavyzdžiui, nitratų perteklių. Faktas yra tai, kad daugiau kaip 20% mineralinių druskų ir kitų maistinių medžiagų patenka į sultinį, todėl geriau ne išpilti, o naudoti kitų patiekalų virimui. Pavyzdžiui, jis gali virinti makaronus ar ryžius, kurie virimo procese bus dar labiau praturtintas vitaminais iš bulvių sultinio.
Norint vartoti maistui ir vartoti vaistiniais tikslais, pasirinkite tik nespalvotas bulves, be ligos požymių ir puvinio.
Jei bulves laikote patamsėjusiame kambaryje, esant 5-7 laipsnių oro temperatūrai, jo vitaminai yra geriau išsaugoti. Esant žemesnei temperatūrai, kuri yra artima nuliui ir ypač žemesnė už nulį, cukraus kiekis gumbuose padidėja iki 9% ir jie gauna saldžią skonį. Tačiau dėl skonio pakitimo jo maistinė vertė nesumažėja. Jei tokios bulvės laikomos kelias dienas kambario temperatūroje, atsiranda atvirkštiniai biocheminiai procesai. Dėl to cukraus kiekis gumbuose yra normalizuotas ir jo skonis tampa normalus.
Laikykite bulves dėžėse su grotelinėmis sienomis. Padėkite juos ant strypų, kad oras prasiskverbtų iš apačios. Gerai supilti gumbus skaldytais kalnų pelenų lapais (10 kg bulvių, 30 g lapų). Jie padės sutaupyti nuo parazitų sugadinimo ir įsiskverbimo.
Po vasario-kovo mėnesio naudokite tik geriausiai konservuotus gumbus. Jei jie išaugo, žali nuo šviesos poveikio ar pradėjo pūsti, tada geriau atsisakyti tokių bulvių, nes ji kaupina padidėjusį nuodingų sūdytos jautienos kiekį, kuris turi toksinį poveikį žmogaus organizmui.