Kaip tinkamai padalinti viščiuką ar kaip galima sutaupyti perkant ne gabalus, bet visą vištieną? Ne taip sunku tinkamai išardyti paukštį.
Kaip supjaustyti vištieną?
Paimkite skerdeną, nuplaukite. Mes tai darome peiliu, bet nereikia jokių kirpimo žirklių. Atskirkite vištienos sąnarius, pašalinkite viską, kas buvo klijuota visomis kryptimis - blauzdomis, dilbiais, sparneliais. Mes taip pat supjaustome odą. Mes nukirpėme krūtį, banguojome žąsį ir atsiskyrėme nuo klubų sąnarių. Vištiena yra visiškai supjaustyta. Centre išliko plikas rėmas. Iš viršaus į apačią ir iš kairės į dešinę yra dilbiai (prekyboje vadinami pečiais), 2 odos gabalėliai su dubens dalimi ir gerklėmis, tuos riebalus galima kepti, tik uodega, nugaros, krūtys ir šlaunys.
Skeletas ir sparnai eis į sriubą. Mes išardome skeleto - dubens yra sulaužytas ties juosmeniu, krūtinės ląstos pjauna peiliu į apatinę ir viršutinę dalis, yra specialių kremzlių, ir mes juos pjaustome. Dėl šios pjovimo skeletas saugo šaldytuve daug vietos, o jo indelyje jis negrunksta. Mes negalėsime šlaunų ir šlaunų kepti, bet pridėti prie sriubos, tai bus tik sveikas ir brangesnis.
Nerekomenduojama riešutai ir krūtys virti, baltos mėsos skonis geresniame šildytuose keptuvėje, taip pat alyvuogių arba augalinio aliejaus ir vištienos riebalų. Griliu kepkite, žinoma, puikiai, bet čia svarbiausia ne sugadinti.
Kitas viskas yra paprastas, mes iš karto griliu krūtinę, kitoje skardoje mes supjaustome žąsį, dilbius, klubus, sėdynes, o sriubos dalys yra geresnės nei užšaldytos ir palaipsniui surinksime keletą sriubų iš kitų viščiukų. Bus kietas bastardas. Čia reikia kalbėti apie tai, kaip supjaustyti vištieną, kodėl. Galų gale, supermarkete krūtų pora yra daug brangesnė nei viena vištiena. Kai perkate vištieną ir atskirsite ją, jūs turėsite sriubas sriubai, o antroje bus krūtys ir visa likusi vištiena. Kad vištieną būtų galima padaryti greitai, tai yra švarus procesas, o ne sunkiau nei atidaryti supakuotą krūtį iš parduotuvės.