Nuostabu, kad vyno istorija skaičiuojama tūkstančius metų, tačiau tai, kad vyno skonis priklauso nuo stiklo savybių, iš kurio jis yra girtas, apskaičiavo tik vienas asmuo - Austrijos kilmės kilmės profesorius, paveldėtas stiklo valytuvas Carl Josef Riedel. Ir neseniai, tik prieš penkiasdešimt metų. Galima pasakyti, kad Riedelis suprojektavo skonio formą, o kai kurie vyno kritikai teigia, kad kaltino antrą gyvenimą. Galbūt tai yra perdėtas, bet pabandyk išsiaiškinti, kodėl ši teorija veikia? Kaip pasirinkti tinkamus akinius vynui, sužinokite straipsnyje apie temą "Kas turėtų būti vyno taure".
Fizika ir chemija
Geras vynas "žino" savo stiklo. Iš kur? Tai yra mokslinis paaiškinimas. Net du. Pirmasis yra cheminis. Tas faktas, kad stiklo forma paveikia fenolio turinį - aromatinius junginius, kurie lemia puokštę ir netgi skonį vynui. Platus stiklas, kuriame didesnis vyno kontakto su deguonimi plotas, fenoliai greitai virsta eteriais, kurie suteikia vynui aiškų, išreikštą sausą skonį. Antras paaiškinimas yra biologinis. Stiklas padeda mums nukreipti vyno "srautus" ir paskleisti jas į burną taip, kad labiausiai laimėtų užrašų mes jaučiamės pirmieji, o kai kurie stiklo muffle niuansai daro juos nematomi. Taigi, platus, "atviras" stiklas yra patogus mažoms gurkšnose, o siaura ilgai leidžia mums praktiškai išmesti galą atgal kiekvienu gurkšniu. Ir šie du sips pateks į skirtingas skonio zonas. Klaida renkantis stiklą - ir dabar jums įdomu, ką sumokėjote už tokius pinigus, kodėl pardavėjas taip gyrė šį vyną, tikrai apgauti?
Viskam, tavo stiklui
Žinoma, jei jūs atvykstate į specializuotą vyno boutique (o geriau nusipirkti vyno taurę, o ne "universalinėje parduotuvėje" virtuvės skyriuje), tuomet specialistai padės jums rasti tai, ko jums reikia. Profesionalūs akiniai gali būti labai brangūs, rankų darbo iš krištolo ir gana demokratiniai už kainą, bet ne mažiau "teisingi". Pirmas dalykas, kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra stiklo spalva ir sienų storis. Stiklas vynui gali būti tik skaidrus, nes tai yra spalva, su kuria pradedama susipažinti su vynu. Prieš pradėdami valgyti, mėgaukitės šiaudais ar gintaru, rubino arba maroonio skonio gėrimu, pažvelkite į burbuliukų burbuliukus: jie kyla iš sklandaus ar spiraliuojančio tako centro, "pasisveikinkite" su vynu. Stiklo sienos turi būti plonos ir tolygiai lygios, be sustorėjimo ant ratlankio. O dabar mes turime spręsti formą. Lengviausias būdas pasirinkti stiklą šampanui. Garsiausia forma vadinama fleita, iš tikrųjų, nes ji primena fliudą. Šis stiklas turėtų būti apie 170 ml tūrio, smailesnis iš viršaus, bet neturėtų būti pernelyg pailgas, taigi jums nereikia tvirtai pakreipti galvos, paimkite gurkšnį. Įpilkite šampaną, reikalingą maždaug pusę stiklinės, ir gerkite ją didelėmis gurkšlėmis. Šiek tiek susiaurėję kraštai neatsilaiko nuo kvapiųjų medžiagų, todėl vidutinis tomas leidžia greitai ir patogiai atsirasti. Šis vynas turėtų eiti labai kitokiu keliu: praeiti liežuvio galą ir paliesti kalbos plotą, jautrius rūgštingumui. Tokiems vynams reikia apvalių stiklų su "plačiu įėjimu", o tada skonio turtingumas papildys švelnumą. Išbandykite Chardonnay akinius iš Burgundijos (stiklo forma vadinama "Chardonnay") - nuostabūs pojūčiai! Sausi rožiniai vynai, tokie kaip "tulpės" formos akiniai su šiek tiek atsilaisvintais kraštais. Šie akiniai leidžia jums pabrėžti šviežią aromatą ir būdingus raudonųjų uogų pastebėjimus, kurie jaučiasi geriau liežuvio viršuje. Raudoni vynai su turtingu puokšte ir visą kūną pasirenka didelės apimties akinius (nuo 500 ml). Tokie akiniai turėtų atskleisti, akcentuoti rūgštingumą ir aromatą, kuris slepia vyną. Akiniai Bordeaux vynams turėtų būti pailgi, su siaurėjančiais viršūnėmis, akordeliai, skirti Burgundijos raudonai, turėtų turėti "pločio įėjimo" kamuoliuko formą. Norint gerti prancūzų gerus vynus iš netinkamų stiklinių, ne tik neteisinga, tai yra labai daug pinigų už vyną praradimas: jūs visiškai nejaučiate skonio ar aromato, kuris gali jus apsvaiginti. Lengvi vaisiai ir raudoni vynai yra geri vidutinio dydžio stiklinėse, panašios į raudonmedžio. Jų gaivumas ir paslaptis yra efektyviausi. Dabar mes žinome, kokie akiniai turėtų būti vynui.