Prancūzijoje, retas šventė išsiskiria su sūriu su kilniu naudingos pelėsiu, o mes šį produktą nepakankamai įvertintas.
Sūrio privalumai
Jei neturite kontraindikacijų vartoti skanų sumuštinį, ramiai mėgaukitės sūriu su kilniu naudingu pelėsiu, nes tai yra vitaminų, mineralų ir gerai suskaidytų baltymų, turinčių daugybėje esančių amino rūgščių, sandėlis. Maloni naujienos tiems, kurie nepakankamai toleruoja ar blogai reaguoja į laktozę: sūre yra beveik nieko, o saugomos visos naudingos pieno medžiagos. Nepamiršk, kad sūris su pelėsiu yra aukštos kalorijų produktas, turintis didelį riebalų kiekį. Mitybos specialistai pataria stebėti priemonę: ne daugiau kaip 50 gramų per dieną.
Pasirinkite save bet!
Balti sūriai (arba sūris su minkštu plotu) yra padengti pilkiu švelniu kilniu pelėsiu. Sūrio masė yra tekanti, kreminė. Garsiausi šios šeimos nariai yra prancūzų brie ir camembert. Ne visi gali atskirti juos pagal skonį ir išvaizdą, o Prancūzijoje tai laikomas nežinojimo ženklu. "Brie" sūris vadinamas karaliaus sūriu ir karališku sūriu.
Jis turi subtilų skonį ir malonų lazdyno riešutų aromatą (turtingas, bet subtilus). Būtent su Brie patariama pradėti susipažinti su pelėsiniu sūriu. Kaip taisyklė, brie gaminama didelių sūrio diskų pavidalu. Camemberto galva yra mažesnė, todėl sūris greitai praranda savo skysčius. Dėl to produktas turi šiek tiek ryškesnį kvapą ir skonį, kuris gali išgąsdinti vartotojus, kurie nežinojo apie "sūrio" problemas.
Roquefort yra klasikinis, garsiausias mėlynojo kraujo sūrio atstovas. Tačiau šio sūrio kainos atrodo daug nepagrįstai "kramtomos". Tinkama alternatyva roloferiui yra sūris iš karvės pieno: prancūzų du Doveras, vokiečių bergadjeras ir Dorblis, italų gorgonzola, anglų stiltonas, taip pat iš Danijos pagamintas produktas - danabloo.
Kita šeima yra sūris su nuplauta pluta. Tai apima sūrius, dengtus raudonu arba oranžine pelėsiais. Ši spalva gaunama skardžius sūrio galvas specialiu sūrymu. Tai yra labiausiai kvepianti grupė su labai ryškiu kvapu ir skoniu skoniu. Kitaip tariant, tai mėgėjų produktas. Sūrio masė yra minkšta, aukso spalva. Grupė susideda iš labai skirtingų sūrių pagal jų savybes: garsaus vokiečių Munstero, kurio nedidelis gabalas gali užpildyti nepatogią atmosferą su salės dydžio kambariu ir labiausiai subtiliu Prancūzijos "Montagnard". Kitas garsių kvapų sūrių atstovas - Limburgiška.
Taip pat parduotuvių lentynose yra hibridinės veislės su baltos spalvos pelėsiais ir mėlyna viduje. Tai apima Austrijos trauten-feltser ir Vokietijos kamambolos.
Tik pirmoji šviežia
Idealiame sūre su balta pluta yra lengvas, vos pastebimas penicilino kvapas "grybų". Aštrus amoniako dvasia yra pasenęs produktas. Toks sūris neturėtų būti karstas, leidžiamas tik lengvas kartumas. Jei ant paviršiaus yra sausa pluta, o balta spalva pradeda įsigyti rausvą atspalvį, tada produktas buvo laikomas neteisingai arba per ilgai. Sūrio masė turėtų būti vienalytė, minkšta, šiek tiek riebi. Nepakankios kokybės prekių rodiklis yra tuštumų buvimas.
Kokybiškas mėlynas sūris turi minkštą, šiek tiek drėgną ir laisvą mėsą, bet ji neturėtų sunaikinti. Jei daugumos sūrio įdubos su pelėsiais užsiima, tai šis produktas nėra pirmasis šviežumas.
Sūris su kilniu, naudingu pelėsiu rekomenduojamas 4-6 C temperatūroje laikyti atskiroje pakuotėje, pavyzdžiui, maisto folijoje arba vaško popieriuje (kad mėsa neišdžiūtų ir neprarastų "spirito", o pelėsių sporos neplistų į kitus maisto produktus šaldytuve). .
Sūrio desertas
Noble sūriai reikalauja išskirtinio kaimynystėje. Sūriai su balta pluta (brie, camembert) puikiai derinami su figais ir prinokusiais kriaušėmis. Mėlynių sūrių skonis derinamas su prinokusiomis vynuogėmis. Universalūs "kompanionai" yra džiovinti vaisiai ir riešutai (graikiniai riešutai arba migdolai). Labiau intensyvus sūrio skonis, "stipresnis" vynas turėtų būti. Raudoni vynai yra geriausiai tiekiami su minkšta ir skonio sūriu, ir sausi baltymai - su aštraus ir labiau skonio sūriu. Jei kalbate apie sūrio plokštelę, galite apriboti save klasika: baltas sausas vynas.