Sūris su kilniu naudingu pelėsiu

Šimtmečius valgyti sūriai su kilniu, naudingu pelėsiu, tačiau Ukrainos rinkoje tai yra gana naujas produktas. Pažvelkime į šį karalių maistą.

Prancūzijoje, retas šventė išsiskiria su sūriu su kilniu naudingos pelėsiu, o mes šį produktą nepakankamai įvertintas.

Daugelį metų mes manome, kad pelėsiai yra piktnaudžiavimo ženklas. Tačiau būtina išskirti pelėsių grybus, kurie atsiranda dėl netinkamos saugojimo, su kiaulių štamais, tiesiogiai susijusiais su sūrių paruošimu. Ar jums patinka "kvepalai", kuriuos jie skelbia? Patikėkite, ne visi sūris su pelėsiu turi aštrų kvapą. Mūsų rekomendacijomis galite lengvai pasirinkti produktą, kuris jums patiko.

Sūrio privalumai

Sūris su kilniu naudingu pelėsiu yra vienas iš tų produktų, kurie kelia daug nesutarimų: ar tai naudinga, ar ne? Gydytojai pataria susilaikyti nuo nepasterizuoto pieno, nėščioms moterims ir mažiems vaikams naudojamo pelėsio sūrio (nes gali kilti ypač pavojingas infekcinių ligų vaisius - listeriozė). Kai kuriose Europos šalyse šis receptas yra ant pakuotės. Taip pat svarbu atsižvelgti į individualios tolerancijos veiksnį ir maisto alergijos nebuvimą.

Jei neturite kontraindikacijų vartoti skanų sumuštinį, ramiai mėgaukitės sūriu su kilniu naudingu pelėsiu, nes tai yra vitaminų, mineralų ir gerai suskaidytų baltymų, turinčių daugybėje esančių amino rūgščių, sandėlis. Maloni naujienos tiems, kurie nepakankamai toleruoja ar blogai reaguoja į laktozę: sūre yra beveik nieko, o saugomos visos naudingos pieno medžiagos. Nepamiršk, kad sūris su pelėsiu yra aukštos kalorijų produktas, turintis didelį riebalų kiekį. Mitybos specialistai pataria stebėti priemonę: ne daugiau kaip 50 gramų per dieną.

Pasirinkite save bet!

Iš daugybės puikių sūrių su kilniu naudingu pelėsiu mūsų prekybos centrų lentynose mūsų akys baigiasi. Tuo tarpu jų klasifikavimo principas yra labai paprastas: pagal pelėsio spalvą.

Balti sūriai (arba sūris su minkštu plotu) yra padengti pilkiu švelniu kilniu pelėsiu. Sūrio masė yra tekanti, kreminė. Garsiausi šios šeimos nariai yra prancūzų brie ir camembert. Ne visi gali atskirti juos pagal skonį ir išvaizdą, o Prancūzijoje tai laikomas nežinojimo ženklu. "Brie" sūris vadinamas karaliaus sūriu ir karališku sūriu.

Jis turi subtilų skonį ir malonų lazdyno riešutų aromatą (turtingas, bet subtilus). Būtent su Brie patariama pradėti susipažinti su pelėsiniu sūriu. Kaip taisyklė, brie gaminama didelių sūrio diskų pavidalu. Camemberto galva yra mažesnė, todėl sūris greitai praranda savo skysčius. Dėl to produktas turi šiek tiek ryškesnį kvapą ir skonį, kuris gali išgąsdinti vartotojus, kurie nežinojo apie "sūrio" problemas.

Sūris su mėlynais pelėsiais. Skirtingai nuo baltymų, tokie sūriai ant jų paviršiaus neturi formos. Jų skiriamasis bruožas - marmurinis sūrio modelis, kurį sudaro kilnus žalias-mėlynas pelėsiai. Tai ji, kuri suteikia produktą kvapnų aromatą ir intensyvų, turtingą, nepakartojamą skonį.

Roquefort yra klasikinis, garsiausias mėlynojo kraujo sūrio atstovas. Tačiau šio sūrio kainos atrodo daug nepagrįstai "kramtomos". Tinkama alternatyva roloferiui yra sūris iš karvės pieno: prancūzų du Doveras, vokiečių bergadjeras ir Dorblis, italų gorgonzola, anglų stiltonas, taip pat iš Danijos pagamintas produktas - danabloo.

Kita šeima yra sūris su nuplauta pluta. Tai apima sūrius, dengtus raudonu arba oranžine pelėsiais. Ši spalva gaunama skardžius sūrio galvas specialiu sūrymu. Tai yra labiausiai kvepianti grupė su labai ryškiu kvapu ir skoniu skoniu. Kitaip tariant, tai mėgėjų produktas. Sūrio masė yra minkšta, aukso spalva. Grupė susideda iš labai skirtingų sūrių pagal jų savybes: garsaus vokiečių Munstero, kurio nedidelis gabalas gali užpildyti nepatogią atmosferą su salės dydžio kambariu ir labiausiai subtiliu Prancūzijos "Montagnard". Kitas garsių kvapų sūrių atstovas - Limburgiška.

Taip pat parduotuvių lentynose yra hibridinės veislės su baltos spalvos pelėsiais ir mėlyna viduje. Tai apima Austrijos trauten-feltser ir Vokietijos kamambolos.

Tik pirmoji šviežia

Nesvarbu, koks brangus buvo sūrius delikatesas, didelė kaina negali būti apdrausta dėl netinkamo produkto įsigijimo. Be to, dažniausiai sūris su pelėsiu yra parduodamas uždaroje pakuotėje, todėl jo kokybę mes galime patikrinti tik namuose. Atkreipkite dėmesį į gamintojo nurodytą tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas. Taip pat yra keletas ženklų, kurie padės jums gauti savo guolius, sūris su pelėsiu sugadintas ar ne.

Idealiame sūre su balta pluta yra lengvas, vos pastebimas penicilino kvapas "grybų". Aštrus amoniako dvasia yra pasenęs produktas. Toks sūris neturėtų būti karstas, leidžiamas tik lengvas kartumas. Jei ant paviršiaus yra sausa pluta, o balta spalva pradeda įsigyti rausvą atspalvį, tada produktas buvo laikomas neteisingai arba per ilgai. Sūrio masė turėtų būti vienalytė, minkšta, šiek tiek riebi. Nepakankios kokybės prekių rodiklis yra tuštumų buvimas.

Kokybiškas mėlynas sūris turi minkštą, šiek tiek drėgną ir laisvą mėsą, bet ji neturėtų sunaikinti. Jei daugumos sūrio įdubos su pelėsiais užsiima, tai šis produktas nėra pirmasis šviežumas.

Sūris su kilniu, naudingu pelėsiu rekomenduojamas 4-6 C temperatūroje laikyti atskiroje pakuotėje, pavyzdžiui, maisto folijoje arba vaško popieriuje (kad mėsa neišdžiūtų ir neprarastų "spirito", o pelėsių sporos neplistų į kitus maisto produktus šaldytuve). .

Sūrio desertas

Pasirodo, kad sūriu kaip užkandą visiškai neteisingai - jie turi baigti valgį. Pavyzdžiui, Prancūzijoje, sūrio gimtajame krašte su pelėmis jie valgomi prieš vakarienę arba po vakarienės arba vietoj deserto. Sukurtas ne mažiau kaip 3-5 rūšių sūrio asortimentas, kuris skiriasi ne tik skoniu, bet ir formu. Sūris ant plokštelės ar lentos išdėstytas specialiu pavidalu: pagal laikrodžio rodyklę, pradedant minkšta saldžiavaisiais veislėmis ir baigiant kietais, kurių skonis yra skanesnis. Tas pats sūris tuoj pat išgeria skonį.

Noble sūriai reikalauja išskirtinio kaimynystėje. Sūriai su balta pluta (brie, camembert) puikiai derinami su figais ir prinokusiais kriaušėmis. Mėlynių sūrių skonis derinamas su prinokusiomis vynuogėmis. Universalūs "kompanionai" yra džiovinti vaisiai ir riešutai (graikiniai riešutai arba migdolai). Labiau intensyvus sūrio skonis, "stipresnis" vynas turėtų būti. Raudoni vynai yra geriausiai tiekiami su minkšta ir skonio sūriu, ir sausi baltymai - su aštraus ir labiau skonio sūriu. Jei kalbate apie sūrio plokštelę, galite apriboti save klasika: baltas sausas vynas.